Conchas

Proceso

• Preparar masa para tapar conchas:

• En un tazón cernir juntas azúcar glass y harina.

• Agregar la manteca vegetal cortada en cubos pequeños, con la ayuda de las manos ir mezclando los polvos con la manteca vegetal hasta que se incorpore por completo, cuando no existan rastros de la manteca seguir trabajando la masa hasta que quede con la textura de una plastilina.

• Dividir la masa en dos y a la primera mitad incorporar a mano la cocoa en polvo y reservar tapada con plástico, a la segunda mitad, saborizarla con el extracto de vainilla y reservar tapada con plástico.

• Preparar la masa:

• Preparar una fuente con la harina y la sal por fuera. Colocar en el centro la levadura e hidratarla con un poco de leche, agregar azúcar e ir incorporando la leche de poco en poco, agregar huevos de uno por uno y seguir incorporando un poco de harina y livendo para ir formando una masa homogénea.

• Agregar la mantequilla cortada en cuadros pequeños y de preferencia que se encuentre suavizada, continuar amasando de poco en poco y continuar con el amasado. Es muy importante verificar la consistencia de la masa, si la masa se encuentra demasiado seca habrá que agregar un poco más de líquido y si por el contrario la masa se presenta muy aguada será necesario agregar un poco de harina.

• Amasar hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y forme una masa lisa y elástica.

• Colocar la masa en un bowl ligeramente engrasado y permitir una fermentación completa (que doble su tamaño).

• Sacar la masa del tazón y poncharla, dividir en piezas de 70 gr. cada una, permitir un reposo de las masas de diez minutos y bolear con las manos. Colocar cada pieza sobre charolas con papel para hornear cuidando de que no queden muy juntas para evitar que se peguen durante el horneado.

• Aplastar ligeramente cada bollo con las palmas de las manos, acremar un poco de manteca vegetal entre las manos hasta que quede suave y untar sobre cada uno de los panes.

• Trabajar la masa para tapar conchas sobre la mesa espolvoreada de harina, cortar porciones del tamaño de una pelota de ping pong.

• Espolvorear las manos de harina e ir aplanando cada bolita de masa para tapar conchas, como si se tratase de una tortilla bien plana y redonda, el tamaño debe ser suficiente para tapar el bollo de masa.

• Colocarlo sobre cada pan y presionarlo con las manos para que quede bien tapado. Presionar cada pan con el marcador de conchas para crear un diseño parecido al de una concha de mar o hacerlo con un cuchillo.

• Dejar reposar los panes hasta que doblen su tamaño y hornear a 170° C. durante 18 minutos aproximadamente, revisar que la parte sin tapar de la concha se encuentre bien dorada. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.