Condes

Proceso

• Mezclar harina, sal, agua, mantequilla y livendo y amasar hasta conseguir una masa homogénea sin desarrollar gluten.

• Dejarla en reposo durante 30 minutos.

• Con la mantequilla formar un cuadrado perfecto y reservar.

• Hacer un rectángulo parejo con la masa del doble de tamaño que nuestro cuadro de mantequilla.

• Colocar la mantequilla sobre un lado de masa y envolver la mantequilla con el resto de la masa.

• Extender la masa empastada hasta hacer un rectángulo delgado y darle un dobles sencillo, repetir el dobles y reposarla masa en refrigeración durante 40 minutos.

• Sacar la masa y repetir dos dobleces para completar 4 y reposar nuevamente 40 minutos en refrigeración.

• Finalmente darle 2 dobleces mas hasta completar 6 dobleces y guardar la masa en refrigeración por lo menos durante una hora antes de utilizar.

• Mezclar las claras de huevo, azúcar glass y las gotas de jugo de limón hasta formar un glaseado blanco y firme.

• Extender la masa de hojaldre y adelgazarlo hasta alcanzar los 4 mm. de altura.

• Untar por encima el glaseado y extenderlo con la ayuda de una espátula.

• Cortar en rectángulos de 10 x 5 cm.

• Colocar en charolas con papel cocción y hornear a 160° C. durante 40 minutos y el hojaldre esté perfectamente cocido.