Hogaza reposada

Proceso

• Mezclar en un tazón agua, levadura Tradipan y reservar.

• Agregar harina, Livendo y sal.

• Mezclar con las manos delicadamente, de manera que se oje únicamente toda la harina sin amasar o mezclar.

• Darle un reposo de 30 minutos.

• Pasados los 30 minutos, darle una serie de estirados a la masa de manera que tome tensión.

• Reposar la masa 30 minutos más.

• Después del segundo reposo, repetir los estirados de la masa y reposar nuevamente.

• Darle una tercera serie de estirados y colocar el tazón en refrigeración por 24 horas.

• Sacar el tazón del refrigerador y colocar en mesa de trabajo.

• Bolear la masa para darle tensión y reposar durante 30 minutos para formar la hogaza, dale tensión y déjala reposando 2 horas más.

• Calentar una olla duch oven en el horno a 250° C. durante 30 minutos.

• Colocar la masa de hogaza reposada dentro de la olla, tapar y hornear durante 30 minutos.

• Retirar la tapa y calentar a 170° C. durante 15 minutos más.