Orejas

Proceso

• Mezclar harina, sal, agua, mantequilla y livendo y amasar hasta conseguir una masa homogénea sin desarrollar gluten.

• Dejarla en reposo durante 30 minutos.

• Con la mantequilla formar un cuadrado perfecto y reservar.

• Hacer un rectángulo parejo con la masa del doble de tamaño que nuestro cuadro de mantequilla.

• Colocar la mantequilla sobre un lado de masa y envolver la mantequilla con el resto de la masa.

• Extender la masa empastada hasta hacer un rectángulo delgado y darle un doblez sencillo, repetir el doblez y reposar la masa en refrigeración durante 30 minutos./p>

• Sacar la masa y repetir dos dobleces para completar 4 y reposar nuevamente 30 minutos en refrigeración.

• Finalmente darle 2 dobleces más hasta completar 6 dobleces y guardar la masa en refrigeración por lo menos durante una hora antes de utilizar.

• Extender la masa colocando azúcar por encima y por abajo, de manera que quede bien empanizada, adelgazar la masa a un grosor de 8 mm.

• Formar la masa haciendo un dobles doble y cortar las orejas a un grosor de 1 cm.

• Colocar en charolas espaciadas y hornear a 170° C. durante 20 minutos, dar vuelta y hornear durante 20 minutos más.