Pan de muerto

Proceso

• En la amasadora agegar la harina, agregar por un lado la sal y por otro lado la levadura en polvo y Livendo®.

• Agregar los huevos y leche y comenzar a mezclar todo hasta formar una masa, continuar mezclando hasta que la masa comience a ponerse ligeramente elástica.

• Agregar azúcar en tres tiempos y continuar con el amasado hasta lograr una masa semi elástica, agregar mantequilla y continuar amasando hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo, por último agregar agua de azahar y ralladura de naranja, mezclar durante dos minutos mas.

• Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado y dejarlo reposar durante una hora a temperatura ambiente o hasta que doble su volumen, o coloque el bowl en el refrigerador por un espacio de dos horas como mínimo.

• Porcionar la masa en tantos iguales de masa dependiendo el tamaño de los panes que deseamos hacer .

• Bolear cada tanto y reposar durante 5 minutos.

• Dividir cada pieza imaginariamente en 5 tantos y retirar una quinta parte del resto. Con la parte grande formar una bola y reservar en charola de hornear, con la parte pequeña formar un gusano y dividir en 5 piezas y enharinar ligeramente por encima.

• Formar una bolita con una de las 5 piezas y colocarla junto a la pieza grande y con las 4 piezas restantes formar los huesitos del pan de muerto, rodando sobre la mesa de trabajo para dividir primero cada pieza de masa en dos y con la ayuda de dos dedos formar las 4 divisiones del huesito.

• Colocar un poco de agua sobre los panes que están en charolas, apenas mojado y colocar los huesitos de manera simétrica sobre la pieza grande.

• Por último colocar la bolita por encima de los huesitos.

• Permitir un reposo a 30°C. durante una hora y media.

• Hornear a una temperatura de 170°C. durante aproximadamente 20 minutos para las piezas medianas.

• Dejar enfriar muy bien las piezas y posteriormente untar de mantequilla que este fundida pero no caliente. Dejar reposar los panes 5 minutos con la pura mantequilla y espolvorear con azúcar.